いつも好日♪

日々のささやかな発見
by yuyu-usagi
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黒酢酢豚☆ベジバージョン

久し振りでのんびり過ごす休日
中華風ランチを家族でゆっくりいただきました。

・黒酢酢豚は高野豆腐を使って、肉なしで
・人参と水菜のサラダはレーズンと胡桃がアクセント
・わかめと玉葱の中華風スープ
・米粉でつくった蒸しパン

画像がのせられません。。。

酢豚は爛爛の黒酢酢豚を我が家風に再現
(材料)
 高野豆腐3枚
 長芋400g
 エリンギ4本
 人参2分の1本
 米粉、揚げ油

(たれ)  
 黒酢300CC
 砂糖大匙2
 酒大匙2(紹興酒ならよりコクが出るかと)
 醤油大1.5
 生姜みじん切り1片分
 水溶き片栗粉小匙2
 仕上げ用ごま油

高野豆腐は水で戻し、適当な大きさに切り分け分量外の出し汁(薄口しょうゆ少々)につけておく
長芋は皮を剥き、高野豆腐より少し大きめの乱切りにする
エリンギと人参は乱切り(人参は少し小さめの乱切り)

揚げ油を熱し、水気を絞った高野豆腐に米粉をつけて160~180℃で揚げる
長芋は水気をふき取り、米粉をつけて揚げる
エリンギ、人参も素揚げする

生姜と片栗粉以外のたれの材料を中華なべで煮立てる
少し煮詰まったら、生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける

揚げた材料をすべて鍋に入れて、軽く混ぜ、最後にごま油をふって香をつける。

爛爛の酢豚はたれが美味しく、長芋もほっくりとしていますが
我が家の場合は長芋もしゃっきり歯ごたえでたれは少なめ、生姜の香がかったお味です。

お昼からたっぷりと時間をかけていただきました。

 
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by kyotoyuko | 2013-03-10 14:27 | 料理

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