いつも好日♪

日々のささやかな発見
by yuyu-usagi
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今年の初釜点心

今年の初釜点心は、松花堂弁当に盛り付けました。
二日から三日間かけて作ったお節・・・

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お雑煮は関東風。鶏肉に梅麩と芹、羽子板の大根に日の丸人参で松葉柚子を添えて。

今年は大晦日から穏やかでよいお正月でした。
静かに除夜の鐘を聴いたのは、何年ぶりだったか・・・
きっと10年くらい、こんなに静かな大晦日を過ごした事はなかったと思います。

幸せな一年となりますように。
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# by kyotoyuko | 2014-01-09 21:26 | 料理

茶花 椿三種

先週の先生宅のお稽古で沢山の椿を拝見しました。

茶席には開いてしまった椿の花は荘りません。
(侘び助など、例外もあります)
それで、開ききってしまったお花を先生が帰りに持たせてくださいました。

上手く挿し木ができるといいのですが。。。

根が出るか、只今観察中。

こちらは大輪の「羽衣」
淡いピンクで花弁の重なり具合がなんとも優雅です
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小ぶりで一重の「玉之浦」
深い紅色に真っ白な覆輪が特徴の椿
調べてみたら、長崎県の福江島原産とのこと・・・
以前旅行で訪ねたことがあり、ご縁を感じました。
ぜひ、我が家の庭で来年も花を咲かせてもらいたいです。
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# by kyotoyuko | 2013-03-17 09:00 | お茶

土曜日のランチ

先週に続きパスタメニューのランチ

エリンギとブロッコリーのトマトソースパスタ
水菜と人参のシーザーサラダ風

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ガーリック多めのトマトソースをたっぷり作りました。
エリンギも三人分なのに10本も!
ブロッコリーは昨晩の残り2分の1株・・・
少し時間をかけてこっくりとしたソースにしました。

サラダはやむなく冷蔵庫の残り物、市販のシーザーサラダドレッシングを使用。
もちろん、ワインビネガーで薄めて。
人参サラダにはレーズン、胡桃を入れるのが私流。
 
午後からお茶のお稽古だというのに、にんにく料理とは・・・
我ながら如何なものかと思いましたが、
にんにくはよく加熱すれば、そんなに口臭の元にならないと聞きました。
昨日お客様をお迎えして疲れた母に食べさせたくて。
これでパワーが戻るかな?と。

来週はまた一段と忙しくなります。
早く疲れが取れますように。
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# by kyotoyuko | 2013-03-16 21:23 | 料理

黒酢酢豚☆ベジバージョン

久し振りでのんびり過ごす休日
中華風ランチを家族でゆっくりいただきました。

・黒酢酢豚は高野豆腐を使って、肉なしで
・人参と水菜のサラダはレーズンと胡桃がアクセント
・わかめと玉葱の中華風スープ
・米粉でつくった蒸しパン

画像がのせられません。。。

酢豚は爛爛の黒酢酢豚を我が家風に再現
(材料)
 高野豆腐3枚
 長芋400g
 エリンギ4本
 人参2分の1本
 米粉、揚げ油

(たれ)  
 黒酢300CC
 砂糖大匙2
 酒大匙2(紹興酒ならよりコクが出るかと)
 醤油大1.5
 生姜みじん切り1片分
 水溶き片栗粉小匙2
 仕上げ用ごま油

高野豆腐は水で戻し、適当な大きさに切り分け分量外の出し汁(薄口しょうゆ少々)につけておく
長芋は皮を剥き、高野豆腐より少し大きめの乱切りにする
エリンギと人参は乱切り(人参は少し小さめの乱切り)

揚げ油を熱し、水気を絞った高野豆腐に米粉をつけて160~180℃で揚げる
長芋は水気をふき取り、米粉をつけて揚げる
エリンギ、人参も素揚げする

生姜と片栗粉以外のたれの材料を中華なべで煮立てる
少し煮詰まったら、生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける

揚げた材料をすべて鍋に入れて、軽く混ぜ、最後にごま油をふって香をつける。

爛爛の酢豚はたれが美味しく、長芋もほっくりとしていますが
我が家の場合は長芋もしゃっきり歯ごたえでたれは少なめ、生姜の香がかったお味です。

お昼からたっぷりと時間をかけていただきました。

 
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# by kyotoyuko | 2013-03-10 14:27 | 料理

ベジカレーの夕食

寒い日が続きます

庭の紅梅は今が盛り、今年は色も一段と濃く
花も大きいように感じます053.gif

夏以来、しばらくご無沙汰のカレーメニュー
副菜に野菜料理を4品作りました。
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・ジャガイモとスナップえんどうのガーリックソテー
(ペペロンチーノを効かせて、おつまみ風です)
・ほうれん草の胡麻和え
・蒸揚げたかぼちゃ
・水菜と大根の和風サラダ
(レモン汁とオイル、少しのお醤油にかつお節がうまみの決め手です)
何れも、カレーと一緒に食べる事を意識してシンプルな味付けです。
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食卓に出したとたんにつまみ食いされました・・・
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カレーはベジ仕様。
クミンシードとカルダモンのホールを炒めて香を出してから
タップリの玉葱を炒め、にんにく、しょうがもタップリ加えさらに炒める
人参のみじん切りを加えて更にさらにいためる
スパイスを加え(今回は、パプリカ、クミンパウダー、ローリエ)
カレー粉を加え、スープストック、トマトのホール缶を加えてぐつぐつ煮あげて・・・
隠し味の味噌と醤油、加減をみつつ。
最後にエリンギとえのきだけをタップリ加えて、シャトルシェフで一時間!

翌日更に美味しいベジカレー、
夏は具をいろいろ変えて毎週のようにつくっていました。
久し振りのカレーに、家族も喜んでいました。
冬のカレーもいいかもしれませんね、

大根と水菜のサラダでビタミンCも摂れたし、
なかなかよい組み合わせでした001.gif

父には、乳製品、動物性たんぱく質をあまり摂って貰いたくないので
いろいろメニューを工夫しています。
昨日は揚げだし豆腐でご機嫌をとりましたが、
「コクのある」「食べ応えあって」「お酒の肴にもなる」御料理、
研究しなければ009.gif
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# by kyotoyuko | 2013-02-11 15:16 | 料理

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